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【養生】民以食為天,食以米為先

瀏覽:1177次發布日期:2016-11-16 11:18:44

大米作為國人的主食之一,其營養價值直接影響我們的身體健康,那么作為幾乎每天都在吃的大米,又藏有什么奧妙呢?都談大米有養生之道,這從何說起呢?下面讓我們一起“全方位”的了解大米吧!

關于大米的知識


一、大米又稱稻米

大米,是由稻子的子實脫殼而成的。稻米中氨基酸的組成比較完全,蛋白質主要是米精蛋白,易于消化吸收,無論是家庭用餐還是去餐館,米飯都是必不可少的。


二、大米種類區分

米按照品種類型分為秈米、粳米和糯米三類;按加工精度不同可分為特等米和標準米;按產地或顏色不同可分為白米、紅米、紫紅米、血糯、紫黑米、黑米等;按收獲季節可分為早、中、晚三季稻;按種植方法又可分為水稻和早稻。


三、大米營養價值


大米蛋白質中,含賴氨酸高的堿溶性谷蛋白占80%,賴氨酸含量高于其它谷物,氨基酸組成配比合理,比較接近世界衛生組織認定的蛋白質氨基酸最佳配比模式,大米蛋白質的生物價(BV值)為77,蛋白質效用比率(PER值)為2.2(小麥為1.5,玉米為1.1),蛋白質的可消化性超過90%,均高于其它谷物,因此大米蛋白質的營養價值高。大米可提供豐富B族維生素;大米具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效;米粥具有補脾、和胃、清肺功效。



在我們傳統的印象中,

米飯只是很普通的食物

大米養生?

究竟大米如何做到養生呢?

請繼續往下看


大米具備的功效


一、助消化

大米粥有益氣、養陰、潤燥的功能,性味甘平,是孩子最佳的輔食之一,有益于嬰兒的發育和健康,能刺激胃液的分泌,有助于消化,并對脂肪的吸收有促進作用。

二、降血壓

大米粥和米湯中所含的優質蛋白質,可以使血管保持柔軟,達到降血壓的目的。


三、改善睡眠質量

如果你的睡眠質量不好,可多食用大米,因為中醫認為,大米有通經絡的功效,以便調整身體內部的狀態,恢復人體本能的運轉。


四、緩解口臭

中國人亞健康的比例越來越高,不少人因為身體差,或者沒有休息好,就會出現讓人苦惱的口臭問題。只要你堅持每天早晨喝一碗熱乎乎的大米粥,少則幾天時間,多則一個星期左右,你的口臭情況就會減輕。


五、健胃強體

據調查,不少人都有一定程度的胃病,嚴重的可能是胃潰瘍。這時。你不妨試試飯菜分開吃,每日早晚保持喝大米粥的習慣,堅持一周下來,胃潰瘍都極有可能會改善許多,而對于有胃病的人來說,這是一劑良方。


大米怎么吃更有營養呢?



謹記:色、亂、粗、當


一、色:盡量讓米“色”:有效預防心血管病

白米飯維生素含量很低,如果蒸煮時選擇摻入有色的米,并用其他的食材配合大米,就能在很大程度上改善其營養價值。比如說,煮飯時加入綠色的豌豆、橙紅色的胡蘿卜、黃色的玉米粒相配合,既美觀,又提供了維生素和類胡蘿卜素抗氧化成分,特別有利于預防眼睛的衰老。又比如說,選擇紫米、黑米、紅米與白米搭配食用,也能提供大量的花青素類抗氧化成分,幫助預防心血管疾病。


二、亂:盡量讓米“亂”:有效預防慢性病

在烹調米飯米粥時,最好不用單一的米,而是米、粗糧、豆子、堅果等一起同煮。比如說,紅豆大米飯、花生燕麥大米粥等,就是非常適合慢性病人的食物。加入這些食品材料,一方面增加了B族維生素和礦物質,另一方面還能起到蛋白質營養互補的作用,能夠在減少動物性食品的同時保證充足的營養供應。

更重要的是,這樣做能有效地降低血糖反應,控制血脂上升。其中豆類與米的配合最為理想,因為豆中含有豐富的膳食纖維,其中的淀粉消化速度非常慢,對于預防慢性病最為有效。


三、粗:盡量讓米“粗”:有利控制血糖血脂

所謂粗,就是盡量減少精白米飯,它們的血糖反應過高,對控制血糖和血脂均十分不利。只有吃足夠多的纖維,才能有效地降低米飯的消化速度,同時可以在腸道中吸附膽固醇和脂肪,起到降低餐后血糖和血脂的作用。這樣也可以讓人吃得慢一些,食量小一些,有利于控制體重。實際上,慢性病人大多數都是脂肪超標的類型,控制體重是飲食調整措施的第一要務。

一些營養保健價值特別高的米,如糙米、黑米、胚芽米等,雖說有益健康,但每天吃百分之百的糙米飯,口感上覺得不適,難以長期堅持。因此,在煮飯的時不妨用部分“粗”糧和大米合作,口感就會比較容易接受。最好先把“粗”原料放在水里泡一夜,以便煮的時候與米同時熟。


四、當:盡量讓米保持當年的味

當的意思就是要吃當年的新米,新米口感好,營養價值比陳米要好很多。

口感:其顆粒飽滿,質地通透、米粒均勻,色澤微黃,口感軟滑、富有彈性、香味十足、糯而不粘,冷而不硬。

黑土肥沃:富含多種礦物質。

軟糯香醇:富含鐵鋅等人體所需營養成份。

優質水源:富含鈣、鐵、鋅等微量元素。

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